您的位置:钦南区政务公开平台>钦南区市场监督管理局>部门文件
【打印文章】
索 引 号: 11450702086505973N/2021-13313 主题分类: 市场监管、安全生产监管;食品药品监管
发文机关: 钦南区市场监督管理局 成文日期: 2021-02-26
发布日期: 2021-03-09 11:03:04
标  题:

关于开展2021年春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作的通知


关于开展2021年春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作的通知


钦南市监发〔2021〕5号

 区市场监管稽查、各基层所,辖区各学校(幼儿园)

严防严控我学校(含托幼机构,下同)周边餐饮经营单位食品安全风险隐患,有效提升学校食堂餐饮服务质量,提高校园及周边餐饮食品安全管理水平,根据自治区、市市场监管局相关通知要求,现就2021春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作有关事项通知如下:

一、专项检查时间:2021226-2021325日。

二、工作重点区域学校食堂、学校内餐饮经营单位和学校周边餐饮经营单位、学校大宗食品原料供应单位、集中配送中心

三、工作要求

(一)压实学校主体责任

1.教育部门和市场监管部门要督促学校全面落实食品安全主体责任各学校要完善并落实食品安全各项管理制度、食品安全自查自检工作机制成立由校长为第一责任人的食品安全领导小组,配备专职食品安全员,明确工作职责,扎实开展学校领导陪餐工作,并做好陪餐记录。学校领导要组织人员开展对学校食堂及校内餐饮店的食品安全督查工作,每月不少一次。全面完成明厨亮灶工作并确保已安装的“明厨亮灶”能够正常展示原材料粗加工、烹饪、餐具清洗消毒等环节。

2.督促学校开学前开展安全大检查工作一是疫情未结束前,持续按照疫情防控指挥部要求做好疫情防控工作,坚决杜绝疫情通过人员、食品和餐具购进、加工环节传播;二是从业人员要取得有效健康证明后方能上岗,食品加工过程中要佩戴工作帽、口罩和手套;做好开学供餐前准备工作,彻底清查库存食品原料,餐饮具清洗、消毒、保洁设备正常运转等;严格落实食品采购制度,不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物野生动物或野生动物制品。强化食品原料购买、配送、交接等环节的管理,防范采购环节人为带入污染,确保食材安全五是对采购的食品原辅材料(含食品添加剂)须索取供货商有效许可证、营业执照,食品添加剂做到专柜或专位贮存,并做好使用记录;六是防范校内小卖部(超市)超范围经营,严禁小卖部(超市)内现场制作销售热食类食品,对已批准的现场制售食品许可应尽快核销。

3.抓好学校食堂安全生产工作。学校食堂的用电设施、蒸汽设备设施、易燃易爆设施(灭火器、煤气罐、煤气管道、锅炉等)等特种设备进行检查排除重点部位、用电线路、厨房灶具等存在的安全隐患对破损的设施设备及时补修,更新

(二)开展春季开学专项检查工作

各基层所重点按照2021年春季学期开学学校食品安全工作情况汇总表》(附件1的检查项目、检查内容及学校落实食品安全自检制度等方面进行食品安全专项检查工作。对检查中发现的食品安全风险隐患,要督促限期整改;对未及时采取措施消除食品安全隐患的,视情形对法定代表人或主要负责人进行责任约谈;对发现的食品安全违法违规行为,要坚决依法严肃查处。

(三)督促各学校落实学校食堂食品安全监管系统的录入工作

各基层所督促学校及时开展食堂食品安全监管系统信息录入工作掌握好辖区内学校食堂的每天运行情况。各学校要及时对食堂证件信息从业人员健康证进行更新,每日工作结束后将当日原材料采购、储存、加工、留样、陪餐情况录入系统,切实做到“时间、内容、人员、效果”四落实,确保学校食品安全监管系统推进工作取得实效。对于长时间不更新食品安全监管系统的学校,各所须及时督促录入。

(四)加强学校食品安全教育

一是结合实际,采取推广运用餐饮服务从业人员培训APP、通报典型案例、发放宣传材料等形式,加强学校食堂、校外供餐单位等从业人员食品安全知识培训二是各基层要在春、秋两季开学之初,到辖区学校内常态化开展“食品安全开学第一课”。

三是各学校要将这次新冠肺炎疫情防控知识结合食品安全知识、营养知识纳入健康教育内容,每学期组织开展食品安全专题教育,并将食品安全与主题班会、升国旗仪式讲话、专题演讲、课外实践等活动紧密结合,每年中小学生食品安全知识课程培训不少于4学时通过在LED屏播放、设置专栏板报、悬挂横幅、印制宣传页等形式开展食品安全进校园宣传活动,普及食品安全法律法规和饮食安全知识四是大力推行“光盘行动”,加强学生思想教育工作,引导学生按需按量打饭,制止“餐桌浪费”现象。

(五)加强舆情监测及应急处置

加强学校食品安全舆情监测,凡是出现舆情报道的,必须从严从快处置,及时上报处置情况。要严格落实食物中毒事件报告制度,一旦发生食物中毒事件的,要在获悉事件发生2小时内以最快的方式按程序逐级上报。要加强卫生健康部门沟通协作,尽快查明事件原因,做好舆情监测与引导,尽可能减少事件造成的损失和影响。

四、信息报送

请各基层所加强资料收集,331下午下班前,将工作总结、工作照片、附件12(均为电子版)、附件3(扫描版1),并提供所有责令整改通知书、监督意见书、整改情况报告等材料报送局餐安股联系人及电话黄星梅0777-2848312电子邮箱qnqsyjcyg@163.com

 

附件:1. 2021年春季学期开学学校食品安全工作情况汇总表

      2.2021年春季学期开学学校食品安全工作整改台账   

3.学校(托幼)食堂食品安全自查表

 

      

 

  钦州市钦南区教育局     钦州市钦南区市场监督管理局

                        2021226

 附件1

 

2021年春季学期开学学校食品安全工作

情况汇总表

 

填报单位(公章):                                  填报时间:2021          

填报人:                                           联系手机:                      

学校自查情况

开展自查(家)

 

自查发现问题(家)

 

完成整改(家)

 

餐饮服务单位检查情况

大类

检查项目细类

学校食堂

校外供餐单位

校内餐饮服务单位

校园周边餐饮服务单位

获证食堂数(家)

开餐食堂数(家)

检查食堂数(家)

单位数(家)

检查单位数(家)

单位数(家)

检查单位数(家)

单位数(家)

检查单位数(家)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

发现问题家数(家)

发现问题家数(家)

发现问题家数(家)

发现问题家数(家)

一、许可管理

1.食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致

 

 

 

 

2.场所设置、布局与许可核定内容一致

 

 

 

 

二、信息公示

3.许可证正本悬挂或摆放在经营场所显著位置

 

 

 

 

4.监督检查结果记录表的公示符合要求

 

 

 

 

5.公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明,健康证明真实有效

 

 

 

 

三、制度管理

6.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度(落实食品安全主体责任,开学前开展食品安全自查自纠)

 

 

 

 

7.制定食品安全事故处置方案

 

 

 

 

四、人员管理

8.主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员

 

 

 

 

9.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明

 

 

 

 

10.具有从业人员食品安全培训记录

 

 

 

 

11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生

 

 

 

 

五、环境卫生

12.食品经营场所保持清洁、卫生

 

 

 

 

13.烹饪场所配置排风设备,定期清洁

 

 

 

 

14. 用水符合生活饮用水卫生标准

 

 

 

 

15. 卫生间保持清洁、卫生,定期清理

 

 

 

 

六、原料控制

16. 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证

 

 

 

 

17. 原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品(重点检查库存和已开封的食品原料)

 

 

 

 

18. 食品添加剂存放和使用应符合要求

 

 

 

 

七、加工制作过程

19. 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开

 

 

 

 

20. 食品粗加工、切配、烹饪过程符合规范

 

 

 

 

21. 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用(分开存放和使用接触生熟食品的工具用具)

 

 

 

 

22. 专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具

 

 

 

 

23. 在专间或专用操作场所加工供应相应的品种

 

 

 

 

24. 食品留样符合规范

 

 

 

 

25. 食品配送应符合要求(餐饮服务提供者、中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的容器、包装、标识、储存、运输等应符合要求)

 

 

 

 

26. 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输

 

 

 

 

八、设施设备维护

27. 专间内配备专用消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常

 

 

 

 

28. 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施

 

 

 

 

29. 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器

 

 

 

 

30. 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁

 

 

 

 

31. 围护设施与排水设施运转正常

 

 

 

 

九、餐饮具清洗消毒

32. 集中消毒餐饮具的采购符合要求

 

 

 

 

33. 具有餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常

 

 

 

 

34. 餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁

 

 

 

 

校园及周边食品经营单位检查情况

检查单位(家)

 

发现问题数(家)

 

抽检情况

检查中开展监督抽检(批次)

 

检出问题

(批次)

 

行政处罚情况

约谈责任人(人)

 

下达责令整改通知书(监督意见书)(份)

 

吊销许可证(张)

 

取缔无证经营(家)

 

立案数(件)

 

罚没金额(万元)

 

移送司法机关案件(起)

 

注:口头责令整改不计入此表。计入整改的须相应提供责令整改通知书或者监督意见书整改情况证明材料。


附件2

 

2021年春季学期开学学校食品安全工作

整改台账

 

填报单位(公章):                                  填报时间:2021          

填报人:                                           联系手机:                      

序号

被责令整改单位

(含下达监督意见书单位)

责令整改通知书

(监督意见书)

下达时间

是否完成整改

是否提交整改报告

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:按照附件1下达责令整改通知书(监督意见书)份数记录台账。

 

 

 

 

 

 

 

 

附件3 

学校(托幼)食堂食品安全自查表

 

食堂名称(盖章):                                                               

食堂地址:                                                                       

食堂类型: □大学   □高职高专   □中学   □小学    □幼儿园    □其他(       )

人:                                  联系电话:                          

检查

项目

检查内容

结果

(合格/不合格)

整改期限

组织

制度

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

 

 

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

 

 

是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任

 

 

是否定期检查食品安全工作并有记录

 

 

许可

情况

有无食品经营许可证

 

 

实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题

 

 

食堂

环境

环境是否定期清洁,并保持良好

 

 

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

 

 

是否具有足够的通风、排烟设施

 

 

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

 

 

从业人员是否都取得健康合格证明

 

 

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

 

 

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时调整其工作岗位

 

 

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

 

 

库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合相关要求

 

 

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

 

 

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度

 

 

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要

 

 

是否有餐饮具专用保洁设施

 

 

消毒池是否与其他水池混用

 

 

消毒人员是否掌握基本消毒知识

 

 

餐饮具消毒效果是否符合相关要求100℃ 消毒5分钟化学消毒按照说明进行消毒)

 

 

食品

加工

制作

管理

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

 

 

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

 

 

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

 

 

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

 

 

原料清洗是否彻底,加工制作过程是否生熟分开,是否存在交叉污染

 

 

不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、土豆、豆浆等高风险食品 

 

 

是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,是否按规定留样

 

 

食品食用前存放时间不得超过2小时

 

 

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定,是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放要求

 

 

蔬菜农药残留检测制度

农残快检仪配置情况

 

 

登记日常蔬菜农药残留检测记录

 

 

蔬菜农药残留自检制度

 

 

 

备注

 

 

 

 

 

自查人员:                      检查时间:                   

 

注:由学校食堂填写,一式份,市场监督管理部门、教育行政部门、学校食堂各存一份。