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索 引 号: 11450702086505973N/2020-00807 主题分类: 食品药品监管
发文机关: 钦州市钦南区市场监督管理局 成文日期: 2020-04-01
发布日期: 2020-04-03 09:04
标  题:

关于开展2020年春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作的通知


关于开展2020年春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作的通知


钦南市监发〔2020〕17号

 区食品药品稽查、区城建监察大队、各基层所,辖区各学校(幼儿园)

严防严控我学校(幼儿园),即是所有公立、民办的大中专院校、中小学、幼儿园周边餐饮经营单位食品安全风险隐患,有效提升学校食堂餐饮服务质量,提高校园及周边餐饮食品安全管理水平,根据自治区、钦州市市场监管局相关通知要求,现就2020春季学期全区学校及周边餐饮食品安全专项检查工作有关事项通知如下:

一、工作时间:202043-2020430日。

二、工作重点区域学校食堂、校园内及周边餐饮经营单位、学校大宗食品原料供应单位及流动食品摊贩

三、检查内容

  (一)压实学校主体责任

1.教育部门和市场监管部门要督促学校全面落实食品安全主体责任各学校要完善并落实学校领导食品安全各项制度、食品安全自查自检工作机制,并填写《学校(托幼)食堂食品安全自查表》(详见附件3)。成立由校长为第一责任人的防控及食品安全领导小组,明确工作职责,扎实开展学校领导每餐陪餐工作、家长委员会参与学校食品安全例行检查工作、食品自检工作、校内餐饮店食品安全自查工作、学校领导对学校食堂及校内餐饮店食品安全督查工作,全面完成明厨亮灶工作并确保已安装的“明厨亮灶”能够正常运行

2.督促学校开学前开展安全大检查工作:一是严格执行市、南区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组指挥部对学校食堂安全工作要求,疫情防控期间暂停校内商店(含餐饮店)营业,暂停校内开展的午托、晚托服务;二是从业人员要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,保持良好的个人卫生,按要求正确佩戴工作帽、口罩和手套,从事接触直接入口食品的从业人员,要取得有效健康证明后方能上岗,在加工制作食品前洗净手部并消毒;三是做好开学供餐前准备工作,对食堂及周边环境、设施设备、食品库房、二次供水、污水管道(池)进行彻底清洗消毒,彻底清查库存食品原料等;是严格落实食品采购制度,不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物野生动物或野生动物制品。强化食品原料购买、配送、交接等(采购)环节的管理,防范采购环节人为带入污染,确保食材安全;五是对学校食堂食品原料供应商相关资质进行核查,落实其食品安全主体责任;六是要做好开学供餐后各项防控工作,制定疫情防控和食品安全事故应急预案,鼓励就餐人员打包带走、自备餐具,引导师生分时、分批、错峰就餐。

3.抓好学校食堂安全生产工作。学校食堂的用电设施、蒸汽设备设施、易燃易爆设施(灭火器、煤气罐、煤气管道、锅炉等)等特种设备进行检查排除重点部位、用电线路、厨房灶具等存在的安全隐患对破损的设施设备及时补修,更新

(二)开展春季开学专项检查工作

1.开展学校及校园周边食品安全专项检查工作。重点按照附件1的检查项目、检查内容及明厨亮灶工作及学校落实食品安全自检制度等方面进行检查,督促学校进一步完善和落实整改清责任清单、任务落实清单确保对发现的学校食品安全问题整改落到实处,有效防控校园食品安全风险430日前基层所完成在餐饮服务食品安全电子监管系统下达的春季开学学校食堂食品安全监管任务

2.排查校外托管机构。教育局联合市场监管部门等对校外托管机构进行排查,疫情未消除前不准经营。

3.开展校园周边食品摊贩整治。城市管理行政执法部门要进一步加强对学校周边占道经营食品流动摊点整治力度,以净化学校周边环境,进一步消除校园周边存在的食品安全隐患。

(三)联合开展督查

区市场监管局会同区教育局抽调专人成立督查组,将适时以随机抽查、不提前通知的方式,对全市范围内的高中、初中、小学、托幼机构食堂及校园周边食品经营单位进行联合督查,对督查发现问题久拖不改、隐患长期存在的的单位在点名通报。对食品安全主体责任落实不到位的学校,教育行政部门和市场监管部门要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》,约谈学校主要负责人。

(四)加强学校食品安全教育

各基层所常态化在开学初督促各学校要将这次新冠肺炎疫情防控知识结合食品安全知识、营养知识纳入健康教育内容,每学期组织开展食品安全专题教育,并将食品安全与主题班会、升国旗仪式讲话、专题演讲、课外实践等活动紧密结合,每年中小学生食品安全知识课程培训不少于4学时通过在LED屏播放、设置专栏板报、悬挂横幅、印制宣传页等形式开展食品安全进校园宣传活动,普及食品安全法律法规和饮食安全知识,要在学校食堂全面推进文明餐桌行动,提高师生文明用餐意识,推动学生形成健康的饮食习惯营造校园文明用餐的良好氛围。鼓励引导群众积极参与学校食品安全管理工作,着力形成校园食品安全社会共治良好局面。

(五)督促各学校落实学校食堂食品安全监管系统的录入工作

各基层所及时监督各学校及时开展食堂食品安全监管系统信息录入工作掌握好辖区内学校食堂的每天运行的情况。各学校要及时把食堂证件信息、人员健康管理、原材料采购、储存、加工、留样、陪餐录入系统,切实做到“时间、内容、人员、效果”四落实,确保学校食品安全监管系统推进工作取得实效。

四、工作要求

   (一)高度重视,加强组织领导

要进一步提高对学校及周边食品安全工作重要性、特殊性和紧迫性的认识,按照地方政府负总责,监管部门各负其责,学校承担主体责任的总体要求,加强组织领导,主要领导要牵头抓,分管领导要亲自抓。细化工作任务,明确工作要求,集中力量,深入开展学校及周边食品安全工作。

(二)属地管理,强化监管力度

强化行政执法与刑事司法衔接,涉嫌犯罪的,一律移送公安机关,依法追究刑事责任。要加快推进学校“互联网+明厨亮灶”建设,全程实时展示食品加工操作过程,主动向公众展示食品原料追溯、人员健康管理、加工操作过程等信息。

(三)加强资料收集,及时报送

请各基层所57下午下班前,将春季学期学校食品安全专项检查书面总结将春季学期学校食品安全专项检查书面总结、工作照片、附件12(均为电子版)、附件3(扫描版1报送局餐安股联系人及电话黄星梅0777-2848312电子邮箱

qnqsyjcyg@163.com

 

附件:1. 2020年春季学期学校食品安全专项检查情况汇总表

      2.钦州市钦南区学校食堂风险隐患排查工作台账

      3.学校(托幼)食堂食品安全自查表

 

 

                               钦州市钦南区市场监督管理局       钦州市钦南区教育局

 

               钦州市钦南区住房和城乡建设

     202041




附件1

   2020年春季学期学校食品安全专项检查情况汇

 

填报单位(公章):                                                         填报时间:2020            

填报人姓名:                          职务:                      联系手机号码:                          

一、基本情况

区内共有学校食堂(含有办学资质的民办幼儿园)     ,开展自查自纠发现问题食堂数      个、整改到位食堂数      个。租用校内场地食品生产经营者       家,检查覆盖率         %,检查发现问题生产经营者       家。学校周边食品生产经营者      家,检查覆盖率    %,检查发现问题生产经营者    家。

二、检查情况

序号

检查

项目

检查内容

检查学校食堂

检查校内餐饮服务食品经营者

检查校园周边餐饮服务食品经营者

检查食

堂数

发现问题食堂数

检查单位数

发现问题单位数

检查单位数

发现问题单位数

许可管理

1.食品经营许可证合法有效,经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致

 

 

 

 

 

 

2.场所设置、布局与许可核定内容一致

 

 

 

 

 

 

信息公示

3.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证

 

 

 

 

 

 

4.监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求

 

 

 

 

 

 

5.在经营场所醒目位置公示量化等级标识

 

 

 

 

 

 

制度管理

6.建立从业人员健康管理、食品安全自查自检、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度

 

 

 

 

 

 

7.制定食品安全事故处置方案

 

 

 

 

 

 

人员管理

8.主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员

 

 

 

 

 

 

9.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明

 

 

 

 

 

 

10.具有从业人员食品安全培训记录

 

 

 

 

 

 

11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生

 

 

 

 

 

 

环境卫生

12.食品经营场所保持清洁、卫生

 

 

 

 

 

 

13.烹饪场所配置排风设备,定期清洁

 

 

 

 

 

 

14.用水符合生活饮用水卫生标准

 

 

 

 

 

 

15.卫生间保持清洁、卫生,定期清理

 

 

 

 

 

 

原料控制

16.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证

 

 

 

 

 

 

17.原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品原料

 

 

 

 

 

 

18.食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录

 

 

 

 

 

 

加工制作

19.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开

 

 

 

 

 

 

20.食品粗加工、切配、烹饪过程符合规范

 

 

 

 

 

 

21.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用

 

 

 

 

 

 

22.专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具

 

 

 

 

 

 

23.在专间或专用操作场所加工供应相应的品种

 

 

 

 

 

 

24.食品留样符合规范

 

 

 

 

 

 

25.中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求

 

 

 

 

 

 

26.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输

 

 

 

 

 

 

设施设备维护

27.专间内配备专用消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常

 

 

 

 

 

 

28.食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施

 

 

 

 

 

 

29.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器

 

 

 

 

 

 

30.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁

 

 

 

 

 

 

31.围护设施与排水设施运转正常

 

 

 

 

 

 

餐饮具消毒

32.集中消毒餐具、饮具的采购符合要求

 

 

 

 

 

 

33.具有餐具、饮具清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常

 

 

 

 

 

 

34.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁

 

 

 

 

 

 

检查周边品生产经营发现主要问题整改情况

 

三、违法违规案件查处情况

配合城市管理执法部门开展食品流动摊贩     次,  市场监管部门监督抽检食品     批次,检出问题食品    批次。约谈责任人      人、下达责令整改通知书     份、立案查处案件      件、没收问题食品      公斤、罚没金额     万元、吊销许可证(含食品小作坊小餐饮登记证和食品摊贩备案证)       张、取缔无证经营     家。涉嫌犯罪,移送司法机关案件      





附件2      

钦州市钦南区学校食堂风险隐患排查工作台账

序号

所属辖区

学校食堂名称

地址

联系人

联系电话

存在问题

是否整改

是否需要复查

复查清理

(复查后是否整改)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





附件3 

学校(托幼)食堂食品安全自查表

 

食堂名称(盖章):                                                               

食堂地址:                                                                       

食堂类型: □大学   □高职高专   □中学   □小学    □幼儿园    □其他(       )

人:                                  联系电话:                          

检查

项目

检查内容

结果

(合格/不合格)

整改期限

组织

制度

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

 

 

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

 

 

是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任

 

 

是否定期检查食品安全工作并有记录

 

 

许可

情况

有无食品经营许可证

 

 

实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题

 

 

食堂

环境

环境是否定期清洁,并保持良好

 

 

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

 

 

是否具有足够的通风、排烟设施

 

 

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

 

 

从业人员是否都取得健康合格证明

 

 

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

 

 

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时调整其工作岗位

 

 

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

 

 

库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合相关要求

 

 

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

 

 

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度

 

 

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要

 

 

是否有餐饮具专用保洁设施

 

 

消毒池是否与其他水池混用

 

 

消毒人员是否掌握基本消毒知识

 

 

餐饮具消毒效果是否符合相关要求100℃ 消毒5分钟化学消毒按照说明进行消毒)

 

 

食品

加工

制作

管理

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

 

 

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

 

 

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

 

 

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

 

 

原料清洗是否彻底,加工制作过程是否生熟分开,是否存在交叉污染

 

 

不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、土豆、豆浆等高风险食品 

 

 

是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,是否按规定留样

 

 

食品食用前存放时间不得超过2小时

 

 

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定,是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放要求

 

 

蔬菜农药残留检测制度

农残快检仪配置情况

 

 

登记日常蔬菜农药残留检测记录

 

 

蔬菜农药残留自检制度

 

 

 

备注

 

 

 

 

 

自查人员:                      检查时间:                   

 

注:由学校食堂填写,一式份,市场监督管理部门、教育行政部门、学校食堂各存一份。